Primeras papas del mundo se cultiva en los Andes. Mucho antes de que los Incas existieran en los primeros días de la vida humana en los Andes, los cazadores y recolectores en el altiplano de la Cordillera de los Andes encontró plantas de raíz llamados tubérculos-los precursores de la moderna papa y los agregó a su dieta. Hacía demasiado frío en el altiplano andino para que los granos crecieran, por lo que los tubérculos se convirtió en una fuente de alimento básico. Eran nutritivo, fácil de almacenar, y duró mucho tiempo. Hacia 4500 a. C. Pueblos andinos habían comenzado a plantar y cultivar las primeras formas de papas.
Los Moche (pronunciado MO-chay), Chimú (pronunciado chee-MOO), y varias otras sociedades desarrollaron plantas fuertes como la papa que resistieron a las heladas montañas. la Incas aprendieron que si alternaran sus campos de papa con regularidad, tenían cultivos más saludables. A lo largo de las zonas de gran altitud de su imperio donde el maíz y la quinua no crecerían, las papas serían el principal cultivo.
Los incas reverenciaban a los dones de la naturaleza, incluyendo la papa. El idioma quechua cuenta con cientos de palabras para la papa. El arte Inca a menudo representa la papa, y la gente del imperio adoraban a la papa y realizaban rituales.
También utilizaron las papas para la medicina. Cuando los españoles llegaron a la región andina en los años 1500, comenzaron a utilizar las papas para sus propios fines. Debido a que duró mucho, las papas son especialmente útiles como alimento en viajes oceánicos y marinos españoles se acostumbraron a comer ellos. De vuelta en España, el papa fue visto inicialmente con temor o repugnancia, y se usaba sólo para los pobres o para las prisiones y hospitales. No fue sino hasta el siglo XVIII cuando la papa se convirtió en un cultivo europeo generalizado.
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